Uma
variedade exótica!
O romanesco é a inflorescência comestível, uma variedade da
espécie a que pertencem também à couve-flor, os brócolis, a couve, o repolho e
a couve-de-bruxelas.
É originário da Itália e mais precisamente de Roma. Há registros
de sua utilização desde o século XVI, mas somente nas últimas décadas veio a
ser disponível e conhecido em outros países.
Produz uma cabeça densa, verde-limão formada por floretes, em
formas espirais (fractal), extremamente atrativos.
Oferecendo
um distinto sabor que é descrito como "mais sofisticado do que
brócolis" e sua consistência é ainda mais tenra que a da couve-flor,
devendo, portanto ser apenas levemente cozido, e podendo também ser utilizado
cru, em saladas.
Fonte de pesquisa:
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